Даже на Фазе 2 желательно продолжать придерживаться правила не есть хлеб во время двух основных приемов пищи. Хлеб следует оставить для завтрака. Это время для ежедневного использования хлеба. Ешьте сколько хотите. Отнеситесь к хлебу с почтением, он этого заслуживает. Пройдите мили, чтобы найти его. Делайте его сами, если необходимо. Продолжайте чтить его как особый продукт питания, но забудьте о нем во время двух других приемов пищи. Отказ от хлеба во время двух основных приемов пищи продолжает оставаться принципиальным вопросом. Если вы обходились без этого в Фазе 1, продолжайте делать то же самое, отступая от этого правила только в исключительных случаях.
Белый хлеб как сигареты. Если вы исключили его из своего рациона, вы не должны возвращаться к нему, иначе он снова завладеет ситуацией. Вы, конечно, заметили, как бывшие окружающие вас курильщики, достаточно давно бросившие курить, постепенно возвращаются к старой привычке. После длительного воздержания, которым восхищались окружающие, однажды они позволяют себе выкурить одну большую сигару (говоря, что сигары не оказывают такого влияния, как сигареты). Поскольку у них не всегда есть большие сигары, они курят малые сигары. Затем, когда однажды у них не окажется и их, они возвращаются к сигаретам и снова оказываются в западне. Даже хлеб грубого помола делает обогащенную жирами, обильную пищу гораздо более тяжелой.
Проведем следующий эксперимент: двум участникам испытания во время основного приема пищи в добавок к основному блюду подадим сыр или даже пудинг. Если вы следуете принципам нашего Метода относительно состава блюд и вина, то по окончании трапезы вы почувствуете себя легким, как перышко, несмотря на большое количество съеденной пищи. Вы без труда переварите ее, не почувствовав сонливости. Один или два кусочка хлеба в добавок к подобной пище заставят вас почувствовать неприятное вздутие и расстроят пищеварение. Не рискуйте вернуться к старой привычке ни за что на свете! Если существует привычка, которую надо запретить и твердо осудить, — это прискорбная привычка у людей, севших за стол, немедленно хватать хлеб (благодарите гипогликемию) и даже по возможности намазывать его маслом. Прибавьте бокал вина или аперитива на голодный желудок и 50% ваших жизненных сил до конца дня будет потеряно.