Фаршированная баранина (Тутырган тэкэ) Мякоть баранины, 10 яиц, 150 г молока, 150 г лука жареного, 100 г масла, соль, перец по вкусу. Это старинное, многими забытое блюдо. Для приготовления тэкэ берется грудинка молодой баранины или мякоть задней части окорока. Реберную кость отделить от мякоти грудинки, а мякоть с задней части подрезать таким образом, чтобы образовался мешочек. Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, растопленное и остуженное сливочное масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку залить в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок, зашить отверстие. Готовый полуфабрикат положить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать шинкованным репчатым луком, морковью и варить до готовности. Когда тутырган тэкэ будет готова, поместить ее на смазанную жиром сковороду, сверху смазать маслом и на 10-15 мин поставить в духовку. Фаршированная баранина разрезается на порции и подается на стол в горячем виде.
Тушеная конина 150 г мяса без кости, 15 г масла для тушения, 35 г лука, 35 г моркови, 150 г картофеля, соль, перец. Мякоть конины разрезать на куски весом в 40 г. Каждый кусок посыпать солью, перцем, смазать горчицей и держать на холоде 30-40 мин, пока специи не впитаются в мясо. Зажарить куски мяса на сильно разогретой сково- роде с жиром, после чего переложить в кастрюлю, добавить бульона или кипятка и тушить. Отдельно сварить, зажарить или испечь крупные картофелины, сложить в кастрюлю с мясом, добавить овощной соус по-татарски и тушить до готовности.
Жаркое из говядины 150 г мяса говядины (мякоти), 10-15 г масла для жаренья, 35 г моркови, 35 г лука, 50-60 г бульона, соль, перец. Взять говядину (мякоть) и тонко нарезать, слегка посолить и обжарить в кипящем масле. Затем переложить в кастрюлю и закрыть крышкой. Обжарить в масле нарезанную тонкими кружочками морковь, к ней добавить нарезанный кольцами лук. Все это переложить в кастрюлю с мясом, долить немного бульона, поставить на слабый огонь и тушить 10-15 мин. К готовому жаркому подается отварной или жареный картофель.
Жаркое из говядины с картофелем 100-150 г мяса, 20 г масла, 150 г картофеля, 40 г лука, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Это жаркое всегда готовится на скорую руку. Мякоть говядины нарезать кусками толщиной в 1 см и длиной в 3-4 см и обжарить на сковороде. Затем положить пассерованный репчатый лук, на него – нарезанный кружочками или брусочками картофель, снова сырой репчатый лук, шинкованный кольцами, масло, налить немного бульона, добавить лавровый лист, перец, соль. Сковороду закрыть крышкой и поставить на огонь. Через 35- 40 мин жаркое можно подать на сковороде на стол.
Жаркое из конины особое Мякоть конины весом 500-700 г обмыть, очистить от сухожилий, нарезать кусками длиной 15 см и шириной 5-6 см, натереть солью, перцем, чесноком и обжарить на сильно разогретой с жиром сковороде или противне. Обжаренное мясо положить в гусятницу или глубокую сковороду, обложить сверху нашинкованными кольцами репчатого лука, поверх лука обильно наложить нарезанный кружочками сырой картофель, добавить специи – соль, перец, лавровый лист. Блюдо залить бульоном или водой, плотно закрыть и тушить до готовности. Прежде чем подать на стол, мясо необходимо нарезать на небольшие ломтики, переложить на овальное блюдо, по краям разложить картофель, а сверху посыпать обжаренным луком и полить выделившимся при жаренье соком.
Жаркое”Казань” 200 г баранины, 150 г картофеля, 25 г лука репчатого, 20 г соуса, 50 г помидоров, 100 г бульона, 20 г жира для поджаривания продуктов, 20 г масла, 20 г чернослива, перец, соль, лавровый лист. Баранину (с костью или мякоть) порезать на куски по 40 г, слегка обжарить. Разрезанный на половинки картофель обжарить до полуготовности. Нашинкованный репчатый лук спассеровать. Чернослив промыть холодной водой. Подготовленные продукты уложить в маленький глиняный горшочек в таком порядке: вначале баранина, затем картофель, чернослив, лук, соус “Южный” (или помидоры), топленое масло. По вкусу добавить соль, перец, лавровый лист. Все это залить бульоном и поставить в духовку (можно на плиту) на 40-50 мин.
Жаркое быстрого приготовления 100 г мяса, 150 г картофеля, 30 г лука, соль и перец по вкусу. Это блюдо готовится, когда внезапно приходят гости. Баранину или говядину порезать на куски толщиной 1 см и длиной 3-4 см, сложить в кастрюлю и сварить до готовности. Бульон процедить. Из бульона приготовить суп, а из мяса – жаркое. Для этого мясо посолить, посыпать перцем и обжарить с обеих сторон в масле, а затем ровным слоем уложить на сковороду. Поверх мяса положить репчатый лук полукольцами и нарезанный кружочками, картофель, посыпать солью, перцем, налить бульон. Сковороду закрыть крышкой, поставить на огонь и тушить до готовности. Через 30-35 мин в горячем виде жаркое подается на стол.