Среднеранние, среднеспелые и позднеспелые сорта убирают в один прием при достижении растениями фазы технической спелости кочана. В этой фазе кочан достигает максимального для сорта размера, становится плотным на ощупь, кроющие кочан листья светлеют, на них появляется характерный блеск. У некоторых сортов (Слава 1305, Стахановка 1513 и др.) кочан резко выделяется из розетки. Среднеспелые сорта убирают в конце августа — начале сентября, среднепоздние — в первой-второй декадах октября до наступления заморозков ниже —8°. Кочаны срезают вручную с помощью острых ножей или топориков. На больших площадях организуют уборку следующим образом: капусту из шести рядов собирают в один общий валок. По освободившемуся междурядью проходит транспорт, в который капусту грузят. В ненастную погоду или при задержке с вывозкой лучше укладывать капусту в большие кучи, которые затем укрывают розеточными листьями для сохранения от легких заморозков и подсыхания. При уборке проводят сортировку кочанов, отбраковывают больные, треснувшие, а также мелкие, весом менее 0,8 кг. Их отправляют на корм скоту. Кочаны сортов, предназначенных для зимнего хранения, срезают с небольшой кочерыгой, длиной до 3 см.
Оставляют три-четыре околокочанных листа для предохранения кочанов от повреждений во время транспортировки к хранилищу. При закладке на хранение их окончательно подчищают оставляя один-два кроющих листа. Для облегчения работ на уборке используют овощную универсальную платформу ПОУ-2, которая агрегатируется с тракторами Т-40 и Т-24. Производительность ее 0,35 га/час. НИИОХ рекомендует использовать на раздельной уборке машины УКВ-6 и УКП-2. УКВ-6 срезает кочаны, укладывает их в рядки, а погрузчик УКП-2 грузит капусту из валков в транспортные средства. Применение этих машин позволяет снизить затраты труда в 1,5—2 раза по сравнению с ручной уборкой. В настоящее время проходит испытание новая уборочная машина МСК-1. Она убирает один ряд, срезает кочан, подает его по наклонному транспортеру в приемный бункер. Производительность машины 1 —1,2 га за смену. Машина может убирать не все сорта. По данным испытания НИИОХ, хорошие результаты получены при уборке капусты сортов Слава 1305 и Лосиноостровская 8. Растения этих сортов выравнены как по высоте, так и по размеру кочана.