Сроки уборки картофеля зависят от сорта, почвенно-климатических условий, назначения продукции (для потребления, на семена). Внешние признаки готовности к уборке картофеля – пожелтение листьев и усыхание ботвы. Иногда пожелтение листьев задерживается из-за дождливой погоды, а усыхание стеблей может быть вызвано болезнями или заморозками. Поэтому основным признаком готовности к уборке картофеля является созревание клубней, которое определяется плотностью кожуры. Созревшие клубни лучше хранятся зимой, и при посадке из них развиваются сильные растения. Преждевременная уборка урожая картофеля снижает качество клубней. Они содержат меньше крахмала и больше воды, часто загнивают и становятся вялыми при зимнем хранении. Уборка урожая – самая трудоемкая операция при возделывании картофеля.
В крупных колхозах и совхозах уборку картофеля проводят картофелеуборочными машинами. Использование сельскохозяйственной техники в 4-5 раз повышает производительность труда. Хранят картофель в овощехранилищах при температуре 2-5°С и влажности воздуха 80-85%. При понижении температуры клубни подмерзают, становятся мягкими, водянистыми и загнивают. При повышении температуры клубни картофеля становятся вялыми, раньше начинают прорастать, содержание крахмала в них уменьшается, вкусовые качества снижаются. Во время хранения клубни осматривают и удаляют загнившие.