Даже когда снег идет за окном, часто хочется чего-нибудь освежающего. Необязательно быть любителем именно свежих помидор. Можно быть и без ума просто от засоленных помидорчиков даже летом. Но, как и всегда, чтобы сделать это вкусно, нужно знать несколько маленьких секретов. Вообще именно зеленый помидор от недавних пор считается деликатесом. Конечно, он не до конца ещё поспел, однако вкус от этого совсем не потерял. Наоборот, приобрел пикантность, особенно в засоленном варианте.
Он все ещё является чудесным антидепрессантом, способен улучшать мужское здоровье и вообще настроение, а также обмен веществ. Есть множество рецептов, которые способны сохранить все эти свойства. Многие домохозяйки как только не засаливают этот чудесный овощ – и в бочке, и в банке и даже в кастрюле. Кстати, именно засолка зеленых помидоров в кастрюле позволяет сохранить как можно больше полезных и вкусовых качеств. Но сам процесс засолки в кастрюле достаточно прост и состоит из самых минимальных требований к овощу. Главное, чтобы помидоры были размера не меньше среднего, можно чуть побольше. Все очень просто – маленькими недозревшими помидорами очень просто заработать себе отравление. Как только выбрали помидоры, приступаем к их обработке.
Для начала их нужно как следует помыть и дальше проткнуть в месте, где он крепился к кусту. После этого нужно уложить их плотно друг к другу. Между помидорами можно уложить веточки зелени, листья фруктовых деревьев или ягод, например смородины или вишни. Это для придания запаха и пикантности вкуса. Конечно, нельзя забывать о хрене и чесноке, без которых нельзя представить вкусных засоленных помидор. Далее добавляем около 20 г. соли и щепотку сахара и сверху укладываем укропом и капустой. Кстати, листья капусты лучше перед этим отварить. Через 24 часа все это дело дает сок, но если этого не произошло, просто нужно добавить 1-2% раствор соли. Далее оставляют засолку на трое суток в прохладное место. Ну а потом можно уже и попробовать.
Заготовки на зиму засоленных помидоров немного отличаются. И, прежде всего, крепостью раствора соли. Засаливать можно снова как в бочке, так и в банке, да и в чем угодно, в принципе. Главное составляющее здесь – это чтобы наша засолка длительное время постояла в прохладном темном месте. И, как уже говорилось выше, важна крепость рассола. В засолке на завтра-послезавтра мы добавляем около 20 г. соли и затем, если нужно, добавляем 1% раствор. В засолке на зиму изначально добавляем 30 г. соли и, если засолка не пустила сок, добавляем 6-7% солевой раствор. От этого и названия – малосольные и соленые помидоры. Также по вкусу в засолку часто добавляют стручковый перец, базилик, майоран, корицу и другие пряности. Лучше это делать, если засолка происходит как раз холодным способом. Он чем-то сильно напоминает процесс, когда мы солим огурцы на зиму. При этом лучше отдать предпочтение зеленым и бурым помидорам, чем розовым и красноватым – они дольше сохранят вкус и свои полезные свойства. Главное помнить, что все и всегда хорошо в меру.