Кысыр ашлар – это супы без мяса, или проще вегетарианские супы их приправляют катыком, яйцами, яичницей, луком, поджаренным на топленом масле, шкварками и т. д. К вегетарианским супам обычно подается катык.
Рецепт вегетарианский суп со шкварками 250 г картофеля, 20 г моркови, 25 г лука репчатого, 30 г готовых шкварок, соль, перец. В кипящую подсоленную воду положить мелко нарезанные картофель и морковь. Перед тем как картофель будет готов, положить лук, поджаренный на масле. Когда все сварится, положить готовые шкварки. Приготовление шкварок. Взять нутряное сало (говяжье, конское, баранье, куриное, гусиное, утиное или индюшиное), промыть его в холодной воде, мелко нарезать или пропустить через мясорубку, растопить в котле или кастрюле и процедить через сито. Жидкий жир можно отливать ложкой. Чтобы сало быстрее растопилось, его нужно время от времени придавливать ложкой. Обычно из 1 кг сырого животного сала получается 750 г топленого сала и 100 г шкварок.
Рецепт вегетарианский суп гороховый 60 г гороха, 150 г картофеля, 20 г моркови, 25 г лука репчатого, 10 г масла топленого, 30 г катыка, соль, перец. Перебрать горох, промыть, выдержать в воде до набухания, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда горох сварится, добавить соль, положить нарезанную морковь, картофель, лук и масло. Суп не должен быть жидким. К гороховому супу подают катык. Если суп готовят без картофеля, тогда гороха нужно взять 90 г.
Рецепт вегетарианский суп рисовый с омлетом 150 г картофеля, 20 г моркови, 20 г лука репчатого, 10 г масла топленого, 40 г риса, 100 г готового омлета, соль, перец. Перебрать рис, промыть в теплой воде и положить в кипящую соленую воду. Перед тем, как рис сварится, в кастрюлю положить соль, лук и кубиками нарезанный картофель. Готовый суп заправить сливочным или топленым маслом. Перед подачей супа в каждую тарелку положить 1-2 куска заранее приготовленного омлета, нарезанного квадратиками или ромбиками. С омлетом можно подать вегетарианскую лапшу, нарезанную квадратиками или ромбиками.
Приготовление омлета. В посуду выпустить яйца, венчиком или деревянной лопаткой хорошо взбить. Затем добавить молоко из расчета 15 г на одно яйцо, соль по вкусу и тщательно перемешать. Яично-молочную смесь процедить и перелить на разогретую с маслом сковороду или сотейник, поставить в печь для запекания. Через 10- 12 мин омлет будет готов.
Рецепт вегетарианский суп-лапша 100-150 г картофеля, 20 г моркови, 20 г лука репчатого, 50 г лапши готовой, 10 г масла топленого или 10-20 г шкварок, 30 г катыка, соль, перец. Налить в кастрюлю воды, поставить на огонь. В закипевшую воду положить мелко нарезанный картофель и соль. Когда картофель сварится, засыпать в кипящий бульон лапшу и кипятить до тех пор, пока она не всплывет. Перед подачей на стол суп заправить шкварками или луком, поджаренным на топленом масле. Катык (1 – 2 ложки) каждый добавляет в свою тарелку.
Рецепт вегетарианский суп-лапша с яйцом Суп с лапшой и яйцом готовится так же, как и суп- лапша. В готовый суп добавить яйца: выпустить по одному в кипящий бульон, размешивая ложкой. Яйца можно предварительно выпустить в отдельную посуду, посолить, размешать и влить в суп. Сварившиеся яйца кусками всплывают наверх. Яйца брать из расчета 1-2 шт. на человека. Остальных продуктов столько же, сколько для приготовления супа-лапши.