Суп картофельный с мозговыми костями 250 г костей мозговых, 250 г картофеля, 20 г моркови, 20 г лука, соль, перец по вкусу. Мозговые кости (бедренная, плечевая, берцовая) без мяса промыть, порубить так, чтобы сохранился мозг. Залить холодной водой и варить бульон. Готовый бульон процедить, снова положить мозговые кости, поставить на тихий огонь, добавить крупно нарезанный картофель, нашинкованный репчатый лук, нарезанную кружочками морковь. В конце варки добавить специи. Готовый суп разлить так, чтобы в каждую порцию попало по 2 куска мозговой кости. На бульоне из мозговых костей готовят также гороховые и крупяные супы.
Суп-шурпа картофельная с мясом 100 г мяса, 20 г лука, 20 г моркови, 10 г масла топленого, 250 г картофеля, соль, перец. Мясо – говядину, баранину или телятину – порубить с костями по куску на порцию, затем залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда суп закипит, снять пену и при медленном кипении довести до полуготовности. Бульон процедить через марлю или полотно, положить снова в него кусочки мяса, добавить соль, морковь, мелкие головки лука, крупные клубни картофеля, нарезанные пополам. Все это варить до готовности. В конце варки добавить лавровый лист и перец горошком. При раздаче в каждую тарелку положить кусочек мяса с косточкой, 2-3 картофелины и все залить бульоном.
Суп-шурпа аппетитная 400 г шурпы, 50 г мяса, 50 г лука репчатого, соль, перец по вкусу. В кипящую прозрачную шурпу положить отварное мясо и дать еще 3-5 мин покипеть. Готовая шурпа подается с 1-2 кусками мяса, мелко нашинкованным сырым репчатым луком и зеленью.
Суп-шурпа в горшочке 50-60 г говядины или баранины (отварной), 100-150 г картофеля, 20 г моркови, 25 г лука репчатого, 10г масла топленого, 300 г бульона, соль и перец по вкусу. Этот суп готовится в маленьком (емкостью в 500- 600 г) горшочке. Отдельно отварить мясо – говядину или баранину с косточкой. Бульон процедить, а мясо нарезать на кусочки. Подготовленное мясо, картофель, нарезанную кружочками морковь, лук, нашинкованный полукольцами, положить в горшочек. Продукты посолить и поперчить, затем добавить бульон, масло топленое, поставить в духовку и варить до готовности. Перед подачей посыпать нашинкованной зеленью. Шурпа подается на стол в глиняном горшочке с деревянной ложкой.
Солянка по-казански 25-100 г говядины, баранины, конины, почек отварных по 25 г, 50 г лука репчатого, 100 г огурцов очищенных, 10-15 г масла, 25-30 г чернослива, 30 г сметаны, 50 г катыка, 25 г томата, 300 г бульона, соль и перец по вкусу. Взять мясо-костный бульон, процедить его. Отварное мясо (говядина, баранина, конина, почки) нашинковать мелко соломкой. Лук репчатый нарезать кольцами и отдельно спассеровать на масле. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нашинковать мелкими длинными полосками и в маленькой кастрюле припустить, в отдельной посуде спассеровать томат-пюре.
Промытый чернослив замочить в горячей воде и освободить от косточек. Процеженный бульон перелить в кастрюлю, туда положить подготовленные продукты, перец, соль и кипятить 10-15 мин. Готовая солянка должна быть густоватой консистенции. Она подается в глубокой тарелке со сметаной или катыком и посыпается зеленью.