Бульон с салмой (Клецки) 400 г готового бульона, 60 г салмы, 50 г мяса отварного, 25 г лука репчатого. Для приготовления этого блюда используются мясной, мясо-костный, куриный бульоны. Готовый бульон процеживается, ставится на огонь, кладутся соль и перец по вкусу. В кипящий бульон заложить салму и варить, помешивая. Когда салма всплывет на поверхность, поварить еще 2-3 мин и снимать. В тарелку положить кусок отварного мяса, налить салму с бульоном, посыпать мелко нарезанным репчатым луком и подать на стол. Можно отварить салму отдельно в подсоленном кипятке или бульоне и откинуть на сито, затем положить ее в тарелку, залить готовым горячим бульоном и подать на стол, посыпав мелко нарезанным репчатым луком.
Суп из баранины с салмой(Клецки) 150 г мяса с костью, 15 г моркови, 15 г лука репчатого, 100 г картофеля, 40 г салмы готовой, 10 г масла топленого, соль, перец. Баранину промыть, нарезать, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Соль положить за 15- 20 мин до того, как сварится мясо. Готовое мясо вынуть, бульон процедить и снова поставить на огонь. Положить нарезанные кружочками морковь и лук, затем – картофель. Перед тем как сварится картофель, заложить салму и варить, пока она не всплывет.
Суп чечевичный с салмой (Клецки) 100 г мяса, 20 г моркови, 20 г лука репчатого, 100 г картофеля, 40 г салмы готовой, 60 г чечевицы, соль, перец. Говядину промыть, мелко нарезать. Перебрать чечевицу, вымыть в теплой воде, положить в кастрюлю одновременно с мясом, залить водой и поставить на огонь. Перед тем как мясо и чечевица сварятся, положить нарезанные картофель, лук, морковь и соль. Когда все будет готово, в кипящий бульон ввести пшеничную салму и варить до тех пор, пока она не всплывет.
Суп из конины с гороховой салмой (Клецки) 100 г мяса, 20 г лука репчатого, 15 г моркови, 150 г картофеля, 10 г масла топленого, 50 г салмы готовой, 30 г катыка, соль, перец. Жирную конину отделить от костей, мякоть мелко нарезать, вместе с костями (разбив их в нескольких местах) положить в кастрюлю и поставить на огонь. Время от времени снимать появляющуюся при кипении пену. Перед тем как мясо сварится, добавить соль и продолжать варить. Готовое мясо вынуть из кастрюли, бульон процедить и снова поставить на огонь. В кипящий бульон положить картофель, лук, морковь. Перед тем как сварятся овощи, мясо положить в бульон и вскипятить. Затем засыпать в кастрюлю салму из гороховой муки. Суп будет готов, когда всплывет салма. Его можно подавать на стол с катыком. Суп варят и без картофеля, в этом случае норму салмы нужно увеличить вдвое.
Ученическая салма (Шакерт салмасы) 100 г мяса, 150 г картофеля, 20 г моркови, 20 г лука репчатого, 50 г салмы, соль, перец, лавровый лист. Говядину или баранину разрубить по одному куску (с косточкой) на порцию. Мясо залить холодной водой и медленно варить. В процессе варки не рекомендуется снимать пену и жир. Затем добавить соль, картофель целыми клубнями, крупно нарезанную морковь и лук, довести до полуготовности, а потом класть салму. Тесто для салмы готовить обычное, но из жгутиков отрывать кусочки теста прямо над кипящим котлом. Размешать, добавить лавровый лист и перец горошком и проварить до всплывания салмы.