Любители рыбы знают, что мясо линя немного отдает тиной, но если его правильно приготовить, этот привкус исчезает, и остается вкусное и нежное мясо рыбы. Для того, что бы избавиться от привкуса ила, линя можно отмочить в течение нескольких часов в проточной воде. Хорошо если он там побудет часов 14, тогда он полностью очиститься от привкуса. Еще можно отварить рыбку в воде с добавлением разных пряных трав, а потом приступать к приготовлению! Вот рецепт приготовления линя в духовке: Нам понадобится один линь, 50 граммов сливочного масла, укроп, специи для рыбы. Для приготовления лучше взять свежую рыбу. Очистим ее от внутренностей и чешуи, хорошо промоем под проточной водой, солим, смазываем специями, смазываем рыбку маслом и внутри и снаружи. В брюшко закладываем укроп и отправляем на пол часа в подогретую духовку. Выпекаться линь должен при температуре 250 – 280 градусов. Время от времени поливаем тушку соком, который появится, и смотрим готов ли он или нет. Готовится просто, получается вкусно!
Приготовление линя с тмином: Понадобится один лимон, один линь, топленый жир 70 граммов, петрушка, и конечно тмин. Хорошо очищаем рыбу и нарезаем ее небольшими кусками, затем солим, поливаем лимонным соком и посыпаем тмином. На сковороде разогреваем жир, обваливаем каждый кусочек линя в муке и жарим, до образования золотистой корочки. В сковороде после обжарки рыбы останется сок, на котором нужно будет потушить петрушку, этим бульончиком мы польем рыбу перед подачей на стол.
Очень вкусен отварной линь, которого отваривают с ароматическими кореньями, луком, петрушкой, морковкой. Добавляют в отвар 20 граммов трех процентного уксуса, черный перец, соль, рубленый укроп и петрушку. Очищенную и помытую рыбку натираем уксусом, помещаем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем коренья, специи, и варим до готовности. Отварного линя можно подать к столу как самостоятельно, так и с отварной картошечкой со сметанкой.
Рецепт приготовления рыбы линь – холодец. Берем одного линя, одну луковицу, одну морковку, один корень петрушки, 20 граммов желатина, два яичных белка, перец и соль по вкусу.
Подготовленного к варке линя режим на куски, засаливаем и оставляем, пусть полежит так несколько часов. Морковь, лук, петрушку варим отдельно, минут 15 – 20, затем добавляем в бульон голову линя, когда голова рыбы хорошо свариться, так, что бы отставало мясо от кости, убираем ее из кастрюли, солим, перчим, добавляем оставшиеся кусочки рыбы и варим еще пол часа. После чего вынимаем рыбу, сам бульон очищаем яичным белком и процеживаем при помощи марли, и добавляем туда приготовленный заранее желатин. Получившимся бульоном заполняем формы для холодца чуть больше половины. Пока жидкость остывает, очищаем рыбу от костей, мелко рубим отварные овощи, и закладываем их в форму для холодца, куда предварительно наливали бульон, сверху заливаем оставшимся бульоном и ставим в холодное место для окончательного застывания. Если вы хотите придать блюду оригинальности, то перед тем как залить бульон в форму для холодца, положите на ее дно красивые веточки зелени, морковку, нарезанную как звездочки или цветочки, потом аккуратно налейте бульон. Когда холодец застынет, и вы перевернете форму, что бы выложить на блюдо, сверху у вас будет очень красивый узор!