Тушеная лосятина 150-200 г лосятины, 20 г масла, 30-35 г лука репчатого, 30-35 г томата-пюре, 5 г чеснока. Лосятину (филейную часть) обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать на куски толщиной 1- 2 см, положить в кастрюлю, добавить соль, перец, мелко нашинкованные репчатый лук и чеснок, немного уксуса, все хорошо перемешать и поставить на холод для маринования на 3-5 часов. Маринованные куски мяса обсушить и жарить на горячей масленой сковороде, помешивая, до полуготовности. После этого залить куски мяса горячим бульоном с томатом, чтобы только покрывал лосятину, добавить соль, репчатый лук и тушить на медленном огне. За 5 мин до готовности добавить мелко нашинкованный чеснок. Сушеную блюдо из лосятины подают с отварным картофелем в горячем виде.
Жареная лосятина Мясо лося темно-красного цвета, грубое, поэтому мякоть нужно нарезать поперек волокон толщиной 2 см и шириной 10 см. Куски положить в кастрюлю, залить уксусом или лимонной кислотой, добавить перец, соль, мелко нашинкованный репчатый лук или чеснок, все хорошо перемешать и поставить на холод для маринования на 5- 8 час. Маринованное мягкое мясо положить на горячую масленую сковороду и обжарить с двух сторон, посыпать репчатым луком, сбрызнуть сметаной, закрыть крышкой и тушить блюдо до готовности. Затем куски мяса перевернуть и жарить до полной готовности.
Фарш из лосятины 100-150 г фарша, 20 г пассерованного лука, 10 г масла, 20-30 г сметаны. Жирную лосятину обмыть и нарезать на куски величиной с грецкий орех, положить в кастрюлю, добавить соль, перец и немного уксуса, все перемешать и поставить на холод на 30-35 мин. Затем мясо слегка обмыть и пропустить вместе с луком через мясорубку. Фарш положить на горячую масленую сковороду и жарить, помешивая. По мере выкипания жидкости добавить горячее молоко. В готовый фарш положить пассерованный репчатый лук, перец, соль, сметану, все хорошо перемешать и жарить еще 3-5 мин. Готовый фарш из лосятины подается с макаронами или картофельным пюре.
Тулма (Голубцы) 200 г капусты, 100-120 г мяса (мякоть), 15 г риса, 20 г лука, ПО г масла топленого, 10 г томата, 50 г сметаны, 50 г соуса, соль, перец. Взять рыхлый кочан капусты, чтобы листья легко отделялись друг от друга. Твердые части крупных листьев срезать. Опустить эти листья в кипящую подсоленную воду на 5-10 мин, прокипятить и откинуть на сито. Жирную баранину или говядину с луком пропустить через мясорубку. Затем посыпать солью и перцем и тщательно перемешать. К мясу добавить отварной рис (по желанию можно взять и пшенную крупу), смоченный в соленой воде, и перемешать. Можно положить в фарш пассерованный лук. Толстые части капусты отбить скалкой.
На охлажденные листья капусты положить мясо с рисом и завернуть, придав изделию продолговатую форму. Готовый голубец обмакнуть в размешанные сырые яйца или смазать сырым яйцом. Голубцы слегка поджарить на горячей сковороде, затем уложить в неглубокую посуду (в кастрюлю, большую сковороду), залить специально приготовленным соусом, положить лавровый лист и тушить 30-40 мин. Приготовление соуса. Растопить масло, положить нарезанный лук, морковь, помидоры или томат-пюре и поставить на огонь, через некоторое время добавить воду, соль, сметану, перец и варить 10-15 мин. Готовые голубцы подают по две штуки в тарелке и поливают соусом.
Конское масло (Ат мае) Это внутренний и брюшной конский жир, растопленный особым образом. Жир очень вкусен и обладает высокой калорийностью. К тому же он очень долго сохраняется, поэтому раньше татары брали его в дальнюю дорогу. Чтобы приготовить конское масло, нужно внутренний конский жир пропустить через мясорубку или нашинковать и жарить с луком в глубокой кастрюле до тех пор, пока мелкие шкварки не поднимутся наверх. Шкварки собрать, а жир процедить через марлю и выставить на холод. Застывшее масло получается трехслойным. Верхний слой – цвета топленого масла – надо снять, распустить, перелить в масленки (формы). Это и есть ат мае. Его используют для бутербродов. Средний слой – потемнее. Нижний слой – совсем темный используют для приготовления вторых блюд.