Мясное горячее блюдо-мясо-по татарски 100 г отварного мяса (два куска на порцию), 150 г картофеля, 35 г моркови, 35 г лука репчатого, 10 г масла топленого, 30 г бульона, соль, перец. Это одно из любимых блюд татарского народа. Подается в торжественных случаях. Мясо с костью или мякоть баранины, говядины или конины промыть, нарезать кусками весом в 400 г, залить водой, добавить соль, перец, лавровый лист и поставить варить. Готовое мясо вынуть, дать ему остыть, нарезать на мелкие кусочки по 50 г. Очистить и промыть картофель, разрезать клубни пополам и сварить в подсоленной воде. В глубокую сковороду сначала положить картофель, затем мясо. Все это залить овощным соусом, закрыть и поставить тушить на плиту или в духовку.
Картофель с мясом можно тушить и другим способом: нарезать мясо кусками по 80-100 г, посолить, поперчить, запанировать в муке, положить на сковородку и жарить, пока не зарумянится со всех сторон. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю. В сковороду, где жарилось мясо, влить один стакан воды или бульона, вскипятить вместе с мясным соком, процедить и вылить в кастрюлю с мясом. Налить в кастрюлю еще два стакана воды и тушить 30-40 мин на медленном огне. На тушеное мясо положить мелко нарезанный сырой лук с кружочками моркови и через 10 мин вареный картофель, разрезанный пополам, лавровый лист, 5- б горошин перца. Все это тушить на слабом огне еще 10- 20 мин. Мясо выкладывается в овальное блюдо и в горячем виде подается на стол.
Мясное горячее блюдо -мясо по домашнему 150-160 г мяса, 10 г масла топленого, 35 г лука репчатого, 35 г моркови, 15 г томата, 150 г картофеля, соль, перец. Мякоть говядины или конины нарезать на куски шириной 2 см и длиной 5 см. Натереть солью, перцем и обжарить на сковороде до появления румяной корочки. Переложить мясо в кастрюлю, добавить томат-пюре, нашинкованный кольцами репчатый лук и нарезанную кружочками морковь. Сверху уложить нарезанный крупными кружочками сырой картофель, еще раз посолить и посыпать перцем, залить бульоном и тушить до готовности.
Азу по-татарски 150-160 г мяса, 15 г масла топленого, 15 г томата-пюре, 50 г огурцов соленых, 150 г картофеля, 35 г лука, соль, перец, чеснок. Мякоть говядины, баранины или молодой конины нарезать брусочками шириной в 2 см и длиной 4 см и обжарить на разогретой сковороде с жиром. Обжаренные куски мяса сложить в кастрюлю, посолить, посыпать перцем, положить нашинкованный и обжаренный репчатый лук, залить бульоном, добавить ложку томата-пюре или порезанный свежий помидор и тушить в течение 30-40 мин. Отдельно зажаренный до полуготовности, нарезанный крупными ломтями или кубиками картофель заложить в кастрюлю с мясом, добавить очищенные от кожи и зерен, нашинкованные дольками и проваренные соленые огурцы и тушить до готовности на медленном огне. Готовое азу перемешать, разложить на тарелки, посыпать зеленью, рубленым чесноком и подать на стол. Азу из баранины можно тушить с морковью, нарезанной тонкими кружочками.
Телятина жареная 100 г телятины, 30 г моркови, 35 г лука репчатого, 150 г картофеля, соль, перец. Промыть телятину в холодной воде, нарезать на куски (для жаренья на плите – по 100 г, в печи – по 500 г) и посолить. Жарить телятину можно вместе с некрупными костями. Разогрев сковороду, смазать ее маслом и уложить куски телятины. Мясо нужно часто переворачивать и обливать соком, образующимся при жаренье. Если мясо жарится в печи, то в сковороду налить масло и небольшое количество воды, плотно закрыть по-СУДУ крышкой и поставить в печь. При среднем накале печи телятина будет готова за 1-1,5 ч. Мясо и бульон слегка посолить.
Мясо нужно один-два раза облить бульоном, образовавшимся на сковороде, тогда оно будет сочным. Готовую телятину нарезать тонкими слоями, красиво уложить в тарелку, облить мясным соком, полученным при жарке, сверху обложить морковью и луком, нарезанными кружочками и поджаренными в отдельной посуде. На стол телятину можно подать отдельно или с крупно нарезанным жареным картофелем.
Мясное горячее блюдо-баранина или телятина по-казански 200 г мяса с костью, 30 г лука репчатого, 15 г масла топленого, 30 г сметаны, 5 г чеснока, 150 г картофеля, соль, перец, зелень. Баранью или телячью корейку разрезать на порционные куски (в порции должна быть одна или две косточки), натереть солью, перцем и зажарить на сильно разогретой сковороде до появления румяной корочки. Потом куски мяса переложить в глубокую сковороду, добавить бульон, пассерованный лук, сметану. Сверху уло- жить отдельно зажаренный картофель, закрыть крышкой и тушить до готовности. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным чесноком и подать на стол в той же посуде.