Корт из катыка Готовится так же, как из кефира, только из катыка корт получается не рассыпчатым, а крупными кусками, тягучий, поэтому готовый корт нужно охладить и пропустить через мясорубку.
Корт с маслом 1 стакан молока, 150 г сахара или 300 г меда, варенья, 300 г топленого или сливочного масла. Высушенный корт истолочь в ступе и просеять. Затем добавить молока и поставить кипятить. Медленным кипячением довести корт до кашицеобразного состояния, затем добавить растопленное сливочное масло, сахар, хорошо размешать до однородной массы и держать еще 10 мин на медленном огне. Потом корт разложить на тарелки или в пиалы (касы) и поставить на холод. Так же готовится корт с медом или вареньем (без косточек), только сахар не берется.
Рецепт блюда из творога(эремчек) 1 л молока, 50-60 г закваски. Творог готовят из цельного пастеризованного молока. В домашних условиях молоко можно пастеризовать таким образом: в течение 10-15 мин подогреть молоко до 80°С, не мешая. Затем снять с огня и охладить. Когда оно остынет до 35-40″С, положить закваску (сметану или катык) и держать в теплом месте до скисания молока. Образовавшийся сгусток отделить от жидкости, положив на 2-3 слоя марли, уложенной на сито, или вылив простоквашу в мешок из полотна и подвесив над кастрюлей. Творог можно готовить и из сырого молока, но в таком случае его лучше использовать для приготовления различных блюд после тепловой обработки. Творог необходимо хранить в холодном месте не более 2-3 дней. Творог используется для приготовления различных сладких блюд и мучных изделий.
Сливочное масло (атлан-маи) Атлан-май, или, как его называют в народе ак-май (белое масло), готовится из свежей сметаны. Атлан-май, приготовленный из варено-топленых сливок или сметаны, считается самым лучшим маслом. Его подают на праздничный стол. Масло сбивают в специальных долбленых узких и высоких кадушках с поршнем внутри. Это приспособление называется гобе. Иногда обходятся обыкновенными кастрюлями, кадушкой или горшком. После сбивания масло промывают от сыворотки в холодной воде, а затем спрессовывают в круглые или овальные шарики весом 400 г (фунт).
Топленое масло Сливочное масло положить в кастрюлю, распустить и довести до кипения. Чем дольше кипит масло, тем лучшего качества оно получается и дольше сохраняется. Кастрюлю снять с огня, дать немного остыть. При этом белая пена осаживается на дно. Полученное масло, не тряся и не мешая, аккуратно слить в банки и выставить на холод. Топленое масло должно быть желтого цвета, ароматное, мелкими крупинками.