Татарская сладость-бантики Нарезанные из теста ленточки завязать в виде бантиков и обжарить во фритюре. При жаренье их следует держать с обеих сторон палочкой, чтобы не слиплись. Готовые бантики посыпать сахарной пудрой и подать к чаю. Бантики можно готовить разноцветными, используя сок свеклы, моркови и ягод.
Татарская сладость-розы 1 кг пшеничной муки, 10 яиц, 100 г молока, 600 г масла для жаренья, 30 г сахара, 100 г сахарной пудры, немного соды, соль. Замесив тесто, как для чельпека, раскатать толщиной 1-2 мм и нарезать тонким стаканом на кружки, в каждом кружочке по краям сделать 4-5 надрезов в разных местах глубиной 1,5-2 см. Сложить друг на друга 3- 4 кружка и, надавив пальцем посредине, слепить их так, чтобы при жаренье получилось подобие бутона розы, жарить розы в кипящем топленом масле. Остывшие розы обсыпать сахарной пудрой и подать к чаю.
Татарская сладость-гульбанак (цветок) Замесить тесто, как для чельпека, разделить на куски весом 250-300 г и раскатать их толщиной 1-1,5 мм. Затем нарезать полосками шириной 3-4 см и сделать по краям полосок неглубокие частые надрезы. Свернуть полоски в трубочки, сжать точно посередине и жарить в кипящем топленом масле. Дать немного остыть и затем обсыпать сахарной пудрой.
Татарская сладость-урама (спираль) 1 кг пшеничной муки, 10 яиц, 100 г молока, 600 г масла для жаренья, 30 г сахарного песку, 100 г сахара, немного соды, соль. Замесить тесто, как и для чельпека, раскатать толщиной 1,5-2 мм. Нарезать пласт на полоски шириной 3- 4 см, навернуть полоску на конец скалки и вместе со скалкой опустить в кипящее масло. Во время жаренья вращать скалку, постепенно освобождая ее от теста. Оставшиеся в масле спиральки (урама) жарить, пока не зарумянятся. Дать спиралькам остыть, потом обсыпать сахарной пудрой.
Альба 2,5-3 стакана муки, 100 г воды, 200 г сахара, 200 г масла (сливочного или топленого). Альба готовится из муки высшего сорта и считается деликатесом. В кипящее топленое или сливочное масло, помешивая деревянной лопаткой, высыпать муку. Муку поджарить, не допуская подгорания. Когда мука приобретет желтоватый цвет, в нее добавляют немного заранее приготовленного сладкого горячего сиропа, постоянно помешивая. Поварить на медленном огне еще 15-20 мин. Готовая альба приобретает желтый цвет. Альба должна быть густой, маслянистой, сладкой массой. Если необходимо альбе придать другой цвет, в нее можно добавить вишневый или другие соки.
Татарская сладость-черемуха-черемуха с масло (Шомыртлы май)30-40 г черемухи, 50-60 г сливочного масла, 20 г сахара, 20 г меда. Это старинное блюдо готовится из сушеной черемухи, сливочного масла, сахара и меда. Истолочь сушеную черемуху в ступке и просеять через мелкое сито. Полученную муку обдать небольшим количеством кипятка, растереть с сахаром, медом и размягченным сливочным маслом до получения однородной массы. Полученную смесь разложить в формы и поставить на холод. Шомыртлы май разрезать на ромбики или квадратики.
Татарская сладость-масло с медом (бал-май) У татар существует обычай на празднествах по случаю свадьбы, новоселья, рождения ребенка подавать на стол бал-май или альбу. Сливочное масло нарезать на небольшие кубики, плоские пластинки или, пропустив через мясорубку, слепить фигурку какого-либо животного или птицы. Мед на стол ставят в сотах и без них, жидкий и густой. Можно подать его в креманках, пиалах или чашках. Засахарившийся мед рекомендуется пропустить через мясорубку. Мед с маслом можно подавать и вместе, в одной посуде. Для этого надо взбить масло, не оставляя комков, добавить жидкий или твердый мед, перемешать, немного подержать на холоде и переложить в креманки.