Туй ашы (Свадебное блюдо) Для тянучки: 500 г сахара, 330 г цельного молока, 50 г патоки, или 4 50 г сахара, 150 г сгущенного молока, 100 г воды, 50 г патоки, 1 г ванилина. Приготовить дрожжевое сдобное тесто, круто замесить, разрезать на части. Каждую часть скатать в колбаски толщиной 2-3 см. Колбаски разрезать на куски длиной 4-5 см и жарить во фритюре. Когда палочки теста зарумянятся, вынуть их шумовкой и уложить на вазу. К этому блюду подают сладкую тянучку. Тянучку разливают в розетки, и палочки при еде макают в нее. Тянучка готовится из цельного или сгущенного молока с сахаром. В кипящее молоко всыпать сахар и уваривать при непрерывном помешивании. Если капля смеси, брошенная в холодную воду, превращается в твердый шарик, значит, тянучка готова. Затем добавить горячую патоку и продолжать варку еще 30 мин. Готовую тянучку разлить в посуду и подать на стол.
Бухарское калеве 1 кг пшеничной муки, 10 яиц, 100 г молока, 20-30 г сахара, соль, 500-550 г масла для жаренья, 900-1000 г меда, 150-200 г сахара для отделки, 100-150 г монпансье. Бухарское калеве – это лакомство к чаю. Для его приготовления надо взять такое же тесто, как и для чэк-чэка, и разделить на небольшие куски. Затем каждый кусок раскатать скалкой немного потолще, чем для домашней лапши. Полученный пласт разрезать полосками шириной 3-4 см и нашинковать на мелкие лапшинки. Лап-шинки опустить в кипящее топленое масло и жарить до слегка желтоватого цвета.
При этом надо следить, чтобы лапшинки были целыми и не ломались, а поэтому их нужно класть в небольшом количестве. Обжаренные лапшинки залить подготовленным медом и осторожно перемешать. Поднос или лист смазать маслом, разложить смешанные с медом лапшинки толщиной в 3-4 см, дать остыть, а потом разрезать в длину на несколько пластов. Полученные пласты вновь разрезать поперек ромбами, уложить в вазу или тарелку и подать к чаю.
Пехлеве 1,2 кг теста, 300-350 г очищенных грецких орехов, 300 г топленого масла, 200-300 г сахара, 300-400 г меда, соль по вкусу. Пехлеве готовят из пресного теста. Выпустить в посуду яйца, тщательно перемешать их, добавить молока, муки и замесить тесто более крутое, чем для домашней лапши (если необходимо менее крутое тесто, в него следует добавить столовую ложку опары). Разделить тесто на 6-8 кусков весом по 150 г, сбить в виде шаров и разложить их на разделочной доске. Обычно пехлеве делается шести-восьмислойным, однако количество слоев можно довести до десяти-двенадцати, при этом тесто делится на 10-12 кусков. Расколоть грецкие орехи, слегка подсушить ядра на сковороде, пропустить их через мясорубку или истолочь в ступке, добавить сахар и тщательно перемешать. Раскатать кусок теста, как и для домашней лапши, переложить на смазанную маслом сковороду, смазать сверху маслом, посыпать измельченными орехами с сахаром.
После этого раскатать следующий кусок теста, положить его на первый, опять смазать маслом и пересыпать толченым орехом; повторять эту операцию столько раз, на сколько кусков было разделено тесто. Приготовленное таким образом пехлеве смазать сверху яичным желтком, взбитым и разбавленным водой, поставить в духовку на 10-15 мин, затем вынуть, разрезать на куски в виде кубиков или ромбов (последний слой не разрезается), залить срезы распущенным маслом и снова поставить в духовку на 10-15 мин. В отдельной посуде вскипятить мед (он должен получиться жидким). Перед концом выпечки вынуть пехлеве из духовки, залить его теплым жидким медом и еще раз на 30-40 мин поставить в допекаться. Когда пехлеве испечется, отделить куски один от другого, дать остыть и на тарелках подать на стол.