Каждый директор супермаркета сталкивался с такой проблемой как обвальщик мяса. Найти такого человека довольно сложно, ведь практически нигде этому не учат, а такая специальность довольно востребована. А вот для магазина это очень распространенно, ведь если там продается свежее мясо, то точно есть люди которые его разделывают. Ведь всегда найдется такой противный покупатель, который скажет, что его не устраивает данный кусок, и его необходимо разделать правильно. Но вот если это небольшой кусок с которым можно справиться и ножом, проблем практически не бывает (в каждом таком магазине есть разделочный цех), а вот когда это достаточно большой кусок, например задняя часть либо же ляжка. Тогда уже сложнее, ведь в таком случае обвалка производится уже не ножом и даже не тесаком, а топором. А им особо не помахаешь на жестяной поверхности. Для таких случаев придумали такую вещь. как колода для мяса.
Разновидности
Бывают они очень разными. Все зависит от удобства для обвальщика. Производят их из камня, высушенного дерева, прочного и нержавеющего метала, а также пропилена. Весь материал для производства должен быть очень прочным, ведь сама специфика работы не позволяет изготовлять основу из чего-то хрупкого. Как в случае из метала или дерева, выбирают самые твердые породы. Правда, дерево потом еще высушивают и укрепляют железными скобами для прочности, а вот каменные породы просто обтесывают для удобства. Все колоды для мяса должны быть произведены из одного, целого куска материала. Под деревянные модели создаются специальные железные ножки диаметром, в среднем 5 см, что позволит улучшить устойчивость, также создают каркас из железа, в который помещают такое сооружение, что обеспечивает точное и правильное размещение и хорошую стойку.
Формы
Но приобретают такие колоды не только по материалу производства, а также за формой. Она бывает всего двух видов: круглая и квадратная. Каждая удобна по своему, но окончательное решение принимает начальник, которую покупать. Либо же он переживает за свой персонал и может спросить у своего подчиненного, что для него лучше. В таком случае каждый выбирает, то что его душе угодно. Квадратные модели очень распространенны на кухнях больших ресторанов, но есть и те, кто предпочитает и круглые варианты. В основном это люди еще советской закалки, и привыкшие к работе на деревянной и круглой колоде для мяса.