У татар принято готовить густые кисели. Их переливают в формы и охлаждают. Форму предварительно ополаскивают холодной водой, и тогда охлажденный кисель легко отделяется от стенок. Густые кисели иногда используют в качестве легких вторых блюд, особенно для детей. К киселю можно подать холодное молоко, сливки, сметану, катык.
Как приготовить молочный кисель 200 г молока, 25 г сахара, 20 г крахмала, ванилин по вкусу. Налить в кастрюлю молоко и поставить на огонь, перед закипанием добавить сахар. В кипящее молоко влить, помешивая, крахмал, разведенный в холодном молоке или в охлажденной кипяченой воде, и довести до кипения на слабом огне, не переставая помешивать. Для аромата в горячий кисель можно добавить ванилин. Разлить кисель и подать охлажденным.
Как приготовить овсяный кисель 1 кг овсяных отрубей, 15-20 г дрожжей, 2- 3 л воды. Овсяный кисель готовится из овсяных отрубей. Просеять овсяную муку, и полученные отруби разделить на две части. Развести в теплой воде дрожжи, замесить одну часть отрубей и поставить на 2-3 ч в теплое место для брожения. В полученное тесто добавить вторую часть отрубей, тщательно перемешать и на 8-10 ч оставить для брожения. После этого тесто процедить, причем отруби остаются в сите, а стекает молочно-белая жидкость. Отруби можно использовать как корм для скота, а жидкость еще раз процедить сквозь марлю, посолить, разбавить водой, если она слишком густая, и поставить на слабый огонь. Чтобы кисель не осел на дно и не подгорел при варке, его следует непрерывно помешивать. Готовый кисель разлить в мелкие тарелки. Охлажденный и загустевший кисель подают на стол с молоком или сливками. Овсяный кисель можно готовить и без дрожжей, такой кисель называется пресным, а на дрожжах – кислым. Если мука недостаточно отсеяна от отрубей, то воды нужно брать больше.
Как приготовить гороховый кисель Просеять гороховую муку. Вскипятить молоко, посолить, непрерывно перемешивая, понемногу всыпать в молоко гороховую муку и вскипятить. Гороховый кисель при варке должен быть таким же, как фруктово-ягодный средней густоты. Готовый кисель подавать на стол в тарелках в горячем виде и приправлять топленым, сливочным или растительным маслом. Можно подать его и холодным. В этом случае в него кладут растительное масло. Гороховый кисель можно варить и на воде.
Бламанже 1 л молока, 40-50 г какао, 200 г сахара, 50 г желатина. Вскипятить в кастрюле молоко. В отдельную посуду положить какао, сахар и, понемногу вливая воду, тщательно размешать. В полученную густоватую массу, непрерывно помешивая, добавлять кипящее молоко. Замочить в холодной воде желатин, дать ему набухнуть, размять, положить в какао с молоком и довести до кипения, помешивая, после чего снять кастрюлю с огня. Чтобы не осталось комков, процедить, налить в формы и охладить. Бланманже переложить из форм на тарелки.