Управление процессом питания означает регулирование веса и состояния, подбор соответствующих продуктов питания и контроль отклонений от основных правил. Последовательно следуя принципам нашего Метода, можно без большого ущерба иногда позволить себе отступление от правил. Это может быть суфле с небольшим содержанием белой муки, или даже макароны, или немного белого риса, который неожиданно положили на вашу тарелку. Чаще исключением из правил будет десерт, поскольку если еще можно отказаться от некоторых продуктов поданных с закуской или основным блюдом, осторожно оставляя их в стороне, то, будучи гостем, очень трудно категорически отказаться от десерта, в состав которого может входить и сахар, и белая мука. Нарушение возможно, но как исключение!
Однако вы должны избегать многочисленных отступлений от правил, поскольку это приведет к прогрессивному возвращению к старым привычкам. Если вы любите картофель и скучаете по нему, однажды вы можете побаловать себя. Но как любой продукт, вызывающий гипергликемию, употребляйте его с продуктами, содержащими преимущественно клетчатку, что позволит ограничить рост содержания глюкозы. Если вы любите чипсы настолько, что не в силах от них отказаться, прежде всего ешьте их с салатом, а не с мясом. Можете обойтись в этот раз только чипсами и салатом. Этим вы принесете себе меньше вреда. Похожая проблема возникает с вареной морковью. Если вы не можете от нее отказаться, употребляйте ее в сочетании с другими продуктами, содержащими много клетчатки. На Фазе 1 единственным гарниром, который вы могли себе позволить, были углеводы с очень низким гликемиче-ским индексом, содержащие мало глюкозы и много клетчатки.
На Фазе 2 вы можете вернуться к употребление углеводов с низким гликемическим индексом (коричневый рис, макароны из муки грубого помола, чечевицу, сушеную фасоль и пр.) в качестве гарнира к мясу и рыбе. Немного соленой свинины с чечевицей или жареная ножка ягненка с фасолью будут рассматриваться как исключение. Изредка можете позволить себе гарнир с высоким гликемическим индексом (белый pис или картофель) Некоторые продукты упоминались с оговоркой на Фазе 1, особенно для тех, кто хотел значительно похудеть. Это были устрицы, лангусты и паштет из гусиной печени. В Фазе 2 их употребление не ограничено. В Фазе 2 фрукты продолжайте есть на голодный желудок. Ягоды земляники, малины, ежевики можно съесть после еды с. несладкими взбитыми сливками. Они не нарушают процесс пищеварения.