Куптерма из гороховой муки1кг муки, 5 яиц, 600-700 г молока, 100-150 г масла, 0,5 ч. ложки соды. Куптерма – это пышный пирог. Его готовят на скорую руку из пресного теста. Выпустить в посуду яйца, положить соль, чайную соду, налить молоко и все перемешать. Всыпать туда же просеянную гороховую муку и хорошо вымесить. Тесто для куптермы должно быть гуще, чем для оладьев. Полученное тесто перелить в глубокую сковороду с кипящим маслом. Сковороду энергично потрясти, чтобы тесто покрыло ее дно ровным слоем, толщиной 2 см. Выпекать куптерму в нагретой духовке. Готовую куптерму смазать маслом и подать сливки, катык или горячее топленое молоко. Куптерма из чечевичной и пшеничной муки готовится так же, как и из гороховой.
Баурсак 1 кг муки высшего сорта, 10 яиц, 130- 140 г молока, 35-40 г сахара, 30 г масла топленого, 5 г дрожжей, соль, 180-200 г масла для жаренья. В посуду выпустить яйца, налить молока, добавить масло, сахар, соль и немного дрожжей, хотя часто дрожжи вообще не кладут. Смесь хорошо перемешать до полного растворения сахара, соли и дрожжей. Затем ввести просеянную муку и замесить тесто. Оно должно быть мягче, чем тесто для домашней лапши.
Взять тесто кусками по 100-150 г, раскатать их тонкими колбасками и нарезать кусочками величиной с лесной орех. Кусочки погрузить в кипящее масло и, помешивая, обжарить до румяной корочки. Готовый баурсак сцедить в дуршлаг, дать стечь жиру, можно посыпать сахарной пудрой. Баурсак подается на стол холодным к чаю. Его можно есть с катыком и молоком. Баурсак хорошо брать в дорогу.
Баурсак с печенью 600-650 г муки высшего сорта, 6-8 яиц, 150 г молока, 30 г сахара, 30 г масла топленого, 5 г дрожжей, соль, 400 г вареной печени, 200- 250 г масла для жаренья. Поставить дрожжевое тесто. При замешивании положить в него вареную печень, пропущенную через мясорубку. Дать тесту подойти в течение 1 -1,5 ч. Готовое тесто раскатать жгутиками и нарезать шариками величиной меньше грецкого ореха. Готовые шарики жарят во фритюре и подают на стол с катыком.
Юача 1 кг муки высшего сорта, 10 яиц, 130 – 140 г молока, 35-40 г сахара, 30 г масла топленого, 15-25 г дрожжей, соль, 180-200 г масла для жаренья. Юача делается из дрожжевого теста, причем дрожжей кладут больше, чем в баурсак. Приготовленное тесто ставят на расстойку. Затем отрезать куски весом в 200- 300 г и раскатать толстыми жгутами. Жгуты нарезать кусочками величиной с грецкий орех и тут же обжарить в большом количестве жира. Юача должна иметь золотистый цвет. Готовую юачу вынуть из масла шумовкой, посыпать сахарной пудрой и подать к чаю.
Шишара Замесить пресное тесто с большим количеством сахара и масла. Отделить куски в 200-300 г, раскатать толщиной 2 см, а затем нарезать лентами шириной 4-б см и длиной 10-15 см. Из нарезанного теста свернуть различные фигурные бублики – шишара. Переложить их на сковороду, смазанную маслом, и поставить в протопленную печь или духовку. Готовую шишару посыпать сахарной пудрой. Ши-шару можно также нарезать специальным ножом или формочками.