Блюда приготовленные из натуральных овощей – это овощи, поданные на стол целиком, не резаными. У татар очень популярны такие овощные закуски.
Приготовление овощей-огурцы соленые или маринованные 110 г огурцов соленых или маринованных (без маринада). Подаются на стол так же, как и свежие огурцы, только в глубокой посуде с рассолом.
Огурцы свежие 110 г огурцов свежих неочищенных, 30 г сметаны или майонеза, соль, перец. Взять огурцы (желательно средних размеров 8- 10) см), обрезать кончики, обмыть холодной водой, уложить рядами в салатник или мелкую тарелку. Сметана или майонез подается отдельно.
Приготовление овощей-помидоры свежие 100 г помидоров неочищенных, 30 г сметаны, соль, перец. Спелые, крепкие плоды, небольшого размера, обмыть холодной водой, удалить плодоножки и уложить в салатник. Отдельно подать сметану, соль, перец.
Помидоры соленые или маринованные 100 г помидоров соленых или 120 г помидоров маринованных. Целые крепкие помидоры разложить в салатнике пли глубокой тарелке, залить рассолом и подать на стол.
Приготовление сырые овощи Некрупные плоды моркови, репы, брюквы промыть холодной водой, очистить и в целом виде подать на стол. Овощи используют на завтрак и ужин. Отдельно к ним подают холодное топленое молоко, катык, сузьму и сметану. Для сохранения витаминов в овощах их следует чистить непосредственно перед подачей на стол.
Редька100 г редьки, 15-20 г масла растительного. Отобрать некрупные корнеплоды, срезать ботву и корневые побеги, обмыть холодной водой, очистить от кожицы. Нарезать кружочками толщиной в 3-4 мм (крупные корнеплоды предварительно нарезают на дольки), уложить в салатник или тарелку, посолить, осторожно перемешать и подать на стол. Холодные блюда и закуски. По желанию редьку можно поперчить и заправить растительным маслом. Редьку можно приготовить и по-другому. Для этого надо ее нашинковать мелкими квадратиками или дольками, положить в глубокую посуду, посолить, взбрызнуть уксусом и хорошо перемешать или накрыть тарелкой и несколько раз встряхнуть.
Приготовление овощей-редис с отварным картофелем 100 г редиса очищенного, 100 г картофеля отварного, 20 г масла сливочного, соль. Обмыть некрупные корнеплоды и, не нарезая, уложить в салатник. Отдельно к редису подаются сливочное масло и горячий отварной картофель в целом виде.
Капуста квашеная100 г капусты, квагиеной, 15 г масла растительного. Половинки или четвертинки кочана квашеной капусты нарезать поперек пласта толщиной в 2-2,5 см, осторожно уложить в тарелку, сверху посыпать изюмом или клюквой и полить растительным маслом. В отдельном блюде можно подать к капусте крупный отварной картофель в горячем виде. По желанию капусту и картофель поливают растительным маслом, подают отдельно зеленый или репчатый лук в целом виде и различные овощи.
Юа (дикий лук) В татарской кухне дикий лук юа употребляется часто как отдельное блюдо. Его едят со сметаной, катыком, квасом и ржаным хлебом с солью. Промытый и мелко нашинкованный дикий лук подают также к холодным закускам, к первым и вторым блюдам.
Приготолвение овощей-лук зеленый 100 г лука зеленого очищенного, 30 г сметаны, 50 г катыка, соль, перец. Перья лука отделить от головок, обмыть холодной водой, пучком уложить на тарелку. Можно нарезать длиной 8-10 см. Отдельно подают соль, перец, сметану или катык.
Моченые яблоки Целые моченые яблоки положить в глубокую салатницу, залить рассолом и подать на стол.